Préparer la purée de courge :

• Coupez un morceau de courge Ichiki Kuri (environ 100 g) en dés, sans la peau.
• Faites cuire les dés à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Égouttez et réduisez en purée lisse à l’aide d’un mixeur ou d’une fourchette. Laissez refroidir.

Mélanger les ingrédients :

• Dans un bol ou un petit mixeur, combinez la purée de courge avec l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel (ou sirop d’érable), la moutarde et l’ail.
• Ajoutez une pincée de muscade, si désiré, pour une touche aromatique.

Ajuster la consistance :

• Ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide, adaptée à vos besoins (plus épaisse pour une sauce, plus fluide pour une vinaigrette).
• Salez et poivrez selon votre goût.

Servir ou conserver :

• Servez immédiatement sur une salade verte, des légumes grillés ou comme sauce d’accompagnement.
• Conservez la vinaigrette dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours.