Préparer la courge Sweet Dumpling :
Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Coupez les courges en deux et épépinez-les. Déposez-les côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson.
Badigeonnez légèrement d’huile d’olive, puis enfournez pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Une fois cuites, laissez refroidir légèrement, puis récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.

Faire revenir les aromates :
Dans une grande casserole, chauffez l’huile ou le beurre à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.

Assembler le velouté :
Ajoutez la chair de courge dans la casserole avec le bouillon.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Mixez le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

Ajouter la crème et la muscade :
Incorporez la crème fraîche et la noix de muscade râpée. Mélangez bien.
Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réchauffez doucement à feu doux sans laisser bouillir.

Servir :
Versez le velouté dans des bols et garnissez avec des graines de courge grillées ou des croûtons pour une touche croquante.