Préparer la courge :
Pelez la courge Galeuse d’Eysines, retirez les graines et coupez la chair en gros cubes.

Faire revenir les aromates :
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre.
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Cuire la courge :
Ajoutez les cubes de courge dans la casserole et faites-les revenir pendant 5 minutes.
Versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Mixer le velouté :
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
Incorporez la crème liquide et la muscade. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparer les éclats de châtaignes :
Hachez grossièrement les châtaignes. Faites-les revenir rapidement dans une poêle avec une noisette de beurre pour les rendre légèrement croustillantes.

Servir :
Versez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses.
Garnissez avec les éclats de châtaignes et parsemez d’herbes fraîches pour une touche de couleur.