Soupes et potages
Temps de préparation total : 40 min
Degré de difficulté : Très facile
Quantité : Pour 4 personnes
Velouté de courge Cronus à la noisette et au parmesan
INGREDIENTS
1 courge Cronus (environ 1,5 kg)
1 oignon (émincé)
2 gousses d’ail (hachées)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 30 g de beurre
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
100 ml de crème fraîche ou de crème liquide
50 g de noisettes (grillées et concassées)
50 g de parmesan râpé
1 pincée de muscade (facultatif)
Sel et poivre (au goût)
Quelques feuilles de persil ou de coriandre pour la garniture
PREPARATION
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Préparer la courge Cronus :
Pelez et épépinez la courge. Découpez la chair en cubes d’environ 2 à 3 cm. -
Faire revenir les aromates :
Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum (environ 5 minutes). -
Cuire la courge :
Ajoutez les cubes de courge dans la casserole et mélangez pour bien les enrober de saveurs.
Versez le bouillon chaud, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre. -
Mixer le velouté :
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Ajoutez la crème fraîche, une pincée de muscade (facultatif), et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. -
Ajouter les touches finales :
Versez le velouté dans des bols. Garnissez chaque portion de noisettes grillées, de parmesan râpé et de quelques feuilles de persil ou de coriandre pour une présentation élégante.
ASTUCE
Servez ce velouté avec du pain frais ou des croûtons maison pour un repas complet. Pour un contraste croquant, ajoutez des chips de courge (tranches fines de courge Cronus rôties au four avec un peu d’huile d’olive et de sel).