Préparer les ingrédients :
Pelez la courge Blue Magic, retirez les graines et coupez-la en cubes. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.

Faire revenir les aromates :
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, puis faites revenir pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.

Ajouter les épices et la courge :
Saupoudrez de curry en poudre et de curcuma (si utilisé). Mélangez bien et faites cuire 1 minute pour libérer les arômes. Ajoutez les cubes de courge et mélangez pour les enrober des épices.

Ajouter le bouillon et mijoter :
Versez le bouillon dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Mixer la soupe :
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

Incorporer le lait de coco :
Remettez la soupe sur feu doux et ajoutez le lait de coco. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servir :
Servez le velouté chaud dans des bols. Garnissez de graines de courge grillées, d’un filet de lait de coco ou d’herbes fraîches, selon vos goûts.