Préparer la courge Unique :
Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Pelez et épépinez la courge, puis coupez-la en tranches fines.
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez-les d’huile d’olive, de sirop d’érable, de sel et de poivre.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Caraméliser les noix :
Dans une poêle antiadhésive, chauffez le sucre et l’eau à feu moyen.
Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez les noix et mélangez bien pour les enrober.
Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les noix soient dorées et caramélisées. Étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé pour qu’elles refroidissent.

Préparer les tartines :
Faites griller les tranches de pain dans un grille-pain ou au four.
Étalez une fine couche de fromage bleu sur chaque tartine.

Assembler les tartines :
Disposez quelques tranches de courge rôtie sur le fromage.
Ajoutez quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses.
Parsemez de noix caramélisées sur le dessus. Si désiré, arrosez avec un filet de miel pour une touche sucrée supplémentaire.

Servir :
Servez les tartines immédiatement, accompagnées d'une salade verte pour un repas léger ou en entrée gourmande.