Préparer la courge :
Coupez la courge en deux, retirez les graines, et épluchez-la. Coupez la chair en morceaux.
Faites cuire les morceaux à la vapeur ou dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15-20 minutes).
Égouttez bien et mixez pour obtenir une purée lisse. Laissez refroidir.

Préparer la pâte sablée :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Incorporez le beurre et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau froide, puis mélangez jusqu’à former une boule de pâte. Ne pétrissez pas trop.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez pendant 20 minutes.

Précuire la pâte :
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Couvrez la pâte avec du papier sulfurisé et des poids de cuisson (ou haricots secs). Faites cuire 10 minutes, retirez les poids, puis poursuivez 5 minutes. Laissez refroidir légèrement.

Préparer la garniture :
Dans un bol, mélangez la purée de courge avec le sirop d’érable, le sucre roux, les épices, la crème et les œufs. Fouettez jusqu’à obtenir une garniture lisse et homogène.

Assembler et cuire :
Versez la garniture sur le fond de tarte précuit.
Enfournez pendant 40-45 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.