Préparer la purée de courge :
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Coupez la courge Long Pie Pumpkin en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines (gardez-les si vous souhaitez les griller), et placez les moitiés sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le bas.
Faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laissez refroidir, puis récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Mixez pour obtenir une purée lisse.

Préparer la pâte brisée :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez l’eau froide petit à petit et pétrissez légèrement pour former une boule de pâte. Filmez et réfrigérez pendant 30 minutes.

Préparer la garniture :
Dans un grand bol, mélangez la purée de courge, le sucre brun, les œufs, la crème, les épices, le sel et l’extrait de vanille.
Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Assembler la tarte :
Préchauffez le four à 190°C (375°F).
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Versez la garniture sur la pâte.

Cuire la tarte :
Enfournez pendant 15 minutes à 190°C, puis réduisez la température à 170°C (340°F).
Poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise (elle doit être légèrement tremblotante au centre).

Laisser refroidir et servir :
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la couper.
Servez avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.