1. Préchauffer le four :

• Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

2. Préparer les oignons caramélisés :

• Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
• Ajoutez les oignons rouges émincés et faites-les revenir doucement pendant 10 minutes.
• Saupoudrez de sucre brun ou ajoutez le miel, mélangez bien et laissez caraméliser encore 5 minutes. Réservez.

3. Assembler la tarte :

• Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
• Mélangez la crème fraîche avec la moutarde à l’ancienne, puis étalez ce mélange sur le fond de tarte.
• Répartissez les oignons caramélisés sur la pâte, ajoutez les cerises de terre entières ou coupées en deux, puis parsemez des morceaux de fromage de chèvre frais.
• Salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de thym frais.

4. Cuisson :

• Enfournez la tarte pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

5. Servir :

• Laissez légèrement refroidir avant de servir. Cette tarte peut être dégustée chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte pour un repas complet.