Préparer la courge :
Coupez la courge en deux, retirez les graines et épluchez-la.
Coupez la chair en cubes et faites-la cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Égouttez bien et mixez pour obtenir une purée lisse. Laissez refroidir.

Préparer la pâte brisée :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre et travaillez le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau froide progressivement et formez une boule de pâte.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Réfrigérez 10 minutes.

Précuire la pâte :
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Piquez le fond de pâte avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des poids (ou des haricots secs).
Faites précuire 10 minutes. Retirez les poids et poursuivez 5 minutes.

Préparer la garniture :
Dans un bol, mélangez la purée de courge avec le sucre, les œufs, la crème, les épices, l’extrait de vanille et, si utilisé, le zeste d’orange.
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Assembler et cuire :
Versez la garniture sur le fond de tarte précuit.
Enfournez pendant 40-45 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.