Cuire la courge Goldetti :
Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les.
Badigeonnez l’intérieur des courges avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, puis déposez-les face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne tendre.

Rôtir les légumes :
Pendant la cuisson de la courge, mélangez le poivron, la courgette et l’oignon rouge avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Étalez les légumes sur une autre plaque de cuisson et enfournez-les pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Préparer le pesto :
Dans un mixeur, mélangez le basilic, l’ail, les pignons de pin, le parmesan et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparer les spaghettis de courge :
Une fois la courge cuite, grattez l’intérieur avec une fourchette pour former des filaments ressemblant à des spaghettis. Réservez.

Assembler le plat :
Dans un grand saladier, mélangez les spaghettis de courge avec les légumes rôtis. Ajoutez le pesto et mélangez délicatement pour bien enrober.
Servez chaud, garni de parmesan râpé si désiré.