Préparer la courge :
Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Coupez la courge en deux, épépinez-la et découpez-la en gros morceaux (vous pouvez garder la peau si elle est fine). Disposez les morceaux sur une plaque de cuisson.
Ajoutez les pommes sur la même plaque. Arrosez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de sel et enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la courge et les pommes soient tendres.

Faire revenir les aromates :
Pendant que la courge rôtit, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole.
Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le curry et le curcuma, mélangez bien, et laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes.

Assembler la soupe :
Une fois la courge et les pommes rôties, retirez la chair de la courge (si vous avez laissé la peau) et ajoutez-la à la casserole avec les pommes.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Mixer et ajouter le lait de coco :
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
Incorporez le lait de coco, mélangez, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servir :
Servez chaud, garni de graines de courge grillées, d’un filet de crème ou de coriandre fraîche pour une touche de couleur.