Préparer la courge :
Coupez la courge en deux, retirez les graines, épluchez-la, puis coupez la chair en cubes.

Faire revenir les aromates :
Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen.
Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.

Cuire la courge :
Ajoutez les cubes de courge dans la casserole et mélangez bien avec les aromates.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu.
Laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Mixer la soupe :
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Ajouter le lait de coco :
Remettez la soupe sur feu doux, ajoutez le lait de coco et mélangez bien.
Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour ajuster la consistance.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si désiré, une pincée de piment de Cayenne pour un peu de chaleur.

Servir :
Servez chaud, garni de graines de courge grillées, d’herbes fraîches (comme la coriandre ou le persil) ou d’un filet supplémentaire de lait de coco pour une finition élégante.