Préparer la courge :
Coupez la courge en deux, retirez les graines et épluchez-la. Coupez la chair en cubes d’environ 3 cm.

Faire revenir les aromates :
Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyen.
Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés (environ 3-4 minutes).
Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien pour enrober les aromates.

Cuire la courge :
Ajoutez les cubes de courge dans la casserole et mélangez pour les enrober de la préparation au curry.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
Laissez mijoter 20 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Mixer la soupe :
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajouter le lait de coco :
Incorporez le lait de coco et mélangez bien.
Réchauffez doucement sans porter à ébullition. Ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et le jus de citron vert.

Servir :
Servez chaud, garni de coriandre fraîche et de graines de courge grillées pour une touche croquante.