Préchauffer le four :
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F).

Préparer la courge :

• Coupez la courge en deux, retirez les graines, puis coupez-la en quartiers ou gros morceaux (vous pouvez laisser la peau pour la cuisson).
• Disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrez de cannelle, paprika et muscade.
• Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée.

Faire revenir les aromates :

• Dans une grande casserole, faites chauffer la cuillère restante d'huile d'olive à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter la courge et le bouillon :

• Raclez la chair de la courge rôtie (si la peau est restée) et ajoutez-la dans la casserole avec l’oignon et l’ail.
• Versez le bouillon de légumes ou de poulet, portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes.

Mixer la soupe :

• Retirez la casserole du feu et mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée.

Incorporer le lait de coco :

• Remettez la soupe sur feu doux, incorporez le lait de coco ou la crème liquide, et mélangez bien. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servir :

• Servez la soupe chaude dans des bols, garnie de graines de courge grillées ou de croûtons pour une touche croquante.