Préparer la courge :
Pelez la courge, retirez les graines et coupez-la en cubes d’environ 3 cm.

Faire revenir les aromates :
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, puis faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.

Ajouter les épices et la courge :
Ajoutez le curry et le cumin dans la casserole, mélangez et laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes. Incorporez les cubes de courge et mélangez pour bien les enrober des épices.

Cuire la soupe :
Versez le bouillon chaud dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Mixer et incorporer le lait de coco :
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir une texture lisse. Remettez la soupe sur feu doux, ajoutez le lait de coco, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servir :
Versez la soupe chaude dans des bols. Garnissez de graines de courge grillées, d’un filet de lait de coco ou d’herbes fraîches comme la coriandre ou le persil.