Préparer la courge et les graines :
Coupez la courge en morceaux d’environ 3 cm. Réservez les graines, lavez-les pour retirer la chair filandreuse, puis séchez-les avec un torchon propre.

Rôtir les graines :
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Mélangez les graines avec l’huile d’olive, le paprika fumé et une pincée de sel.
Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 10 à 12 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes. Réservez.

Préparer la soupe :
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
Incorporez le curcuma, le cumin et, si désiré, la cannelle. Mélangez bien pour enrober les aromates.

Cuire la courge :
Ajoutez les morceaux de courge à la casserole et mélangez pour bien les enrober d’épices.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Mixer la soupe :
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
Incorporez le lait de coco, mélangez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servir :
Versez la soupe chaude dans des bols.
Garnissez avec les graines croquantes, un filet de lait de coco pour la décoration et, si désiré, un peu de coriandre fraîche.