Préparer la purée de courge :

• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
• Coupez la courge Rogosa Violina Gioia en deux, retirez les graines et faites cuire la chair au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
• Raclez la chair et mixez-la pour obtenir une purée lisse.

Préparer la béchamel :

• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 1 minute en remuant.
• Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
• Retirez du feu et ajoutez le fromage râpé, la muscade (si utilisée), le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
• Incorporez la purée de courge et les jaunes d’œufs, et mélangez bien.

Battre les blancs en neige :

• Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs en neige ferme.
• Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de courge, en utilisant une spatule pour ne pas casser les blancs.

Préparer les moules :

• Beurrez et farinez des ramequins individuels ou un grand moule à soufflé.
• Versez la préparation dans les moules en remplissant jusqu’aux trois quarts.

Cuisson :

• Enfournez les soufflés pour 25 à 30 minutes (ramequins individuels) ou 35 à 40 minutes (grand moule), jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
• Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber les soufflés.

Servir :

• Servez immédiatement après la sortie du four pour profiter de leur texture légère et aérienne.