Préparer les légumes :

• Épluchez la courge Thai Rai Kaw Tok, retirez les graines et coupez-la en dés d’environ 2 cm.
• Préparez le poivron, la carotte et les autres légumes si utilisés.

Cuire la courge :

• Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.
• Ajoutez les dés de courge et faites-les revenir pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• Versez un peu d’eau (environ 2 cuillères à soupe) dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la courge soit tendre. Réservez.

Faire le sauté :

• Ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans la poêle ou le wok.
• Faites revenir l’ail, l’oignon et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés (environ 1 minute).
• Incorporez le poivron, la carotte et les pois mange-tout (ou haricots verts) et faites sauter à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes pour qu’ils restent croquants.

Assaisonner :

• Remettez les dés de courge dans la poêle avec les autres légumes.
• Ajoutez la sauce soja, la sauce d’huître (si utilisée), le sucre ou miel, et une pincée de piment. Mélangez bien pour enrober les légumes.
• Faites cuire 2 à 3 minutes supplémentaires pour bien amalgamer les saveurs.

Garnir et servir :

• Retirez du feu et parsemez de feuilles de basilic thaï ou de coriandre.
• Servez immédiatement avec du riz vapeur ou des nouilles sautées.
• Accompagnez de quartiers de citron vert à presser au moment de déguster.