BOUCHÉES ET ENTRÉES

Salsa Pipián Verde

Temps de préparation total : 45 minutes

Degré de difficulté : Facile à modéré

Quantité : Pour 4 personnes

Salsa Pipián Verde

INGREDIENTS

1 tasse de graines de courge (pepitas), non salées
2 tomatillos (ou tomates vertes), pelés et rincés
1 piment serrano (ou jalapeño, ajustez selon votre tolérance aux épices)
1/2 oignon (coupé en morceaux)
1 gousse d’ail
1 tasse de bouillon de poulet (ou de légumes pour une version végétarienne)
1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
1/4 tasse de feuilles d’épinard (facultatif, pour une couleur verte plus vive)
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Sel au goût

PREPARATION

  1. Toaster les graines de courge :

    • Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen.
    • Ajoutez les graines de courge et faites-les griller en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et commencent à éclater.
    • Retirez-les et réservez.

  2. Faire rôtir les légumes :

    • Dans la même poêle, faites rôtir les tomatilles, le piment, l'oignon et l'ail à sec jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis et ramollis.

  3. Mixer la base de la sauce :

    • Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les graines de courge grillées, les légumes rôtis, la coriandre, les épinards (facultatif) et le bouillon.
    • Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pour ajuster la consistance.

  4. Cuire la salsa :

    • Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen.
    • Versez la sauce mixée dans la casserole et faites cuire en remuant pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
    • Salez selon votre goût.

ASTUCE

Pour une version pipian rojo, remplacez la coriandre et les épinards par une poignée de piments secs (comme le guajillo ou l’ancho), préalablement réhydratés et mixés avec les autres ingrédients. Cela donnera une sauce rouge avec des saveurs fumées.