Rôtir la courge Lakota :
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
Disposez les cubes de courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez-les d'une cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable et mélangez pour enrober.
Faites rôtir au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et légèrement dorés. Laissez refroidir.

Préparer les agrumes :
Pelez les oranges et le pamplemousse à vif, puis détachez les suprêmes (segments sans peau).
Réservez le jus qui s'écoule lors de cette opération.

Préparer la vinaigrette sucrée :
Dans un bol, mélangez le jus de citron, le miel (ou sirop d'érable), l'eau de fleur d'oranger, et 2 cuillères à soupe du jus réservé des agrumes.
Mélangez bien.

Assembler la salade :
Dans un grand saladier, combinez les cubes de courge rôtie refroidis, les suprêmes d'agrumes, les dés de pomme, et les graines de grenade.
Arrosez avec la vinaigrette sucrée et mélangez délicatement pour bien enrober les fruits.

Servir :
Répartissez la salade dans des bols ou des assiettes.
Garnissez avec les noix ou pistaches concassées et quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.