1. Préparer les aubergines :

• Coupez les aubergines en rondelles ou en longues tranches (environ 1 cm d’épaisseur).
• Badigeonnez-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, saupoudrez-les de paprika fumé, de sel et de poivre.
• Faites-les griller sur une poêle-gril bien chaude ou au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Laissez refroidir légèrement.

2. Griller les pignons de pin :

• Dans une petite poêle sans matière grasse, faites dorer les pignons de pin (ou les amandes) à feu moyen en remuant constamment. Réservez.

3. Préparer la vinaigrette :

• Mélangez le jus de citron, le vinaigre balsamique, l’ail haché, le miel (ou le sirop d’agave), et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
• Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

4. Assembler la salade :

• Disposez la roquette dans un plat ou dans des assiettes individuelles.
• Ajoutez les aubergines grillées, les tomates cerises, le poivron rouge (grillé et pelé, si vous en utilisez), et la feta émiettée.
• Versez la vinaigrette par-dessus.

5. Garnir et servir :

• Parsemez la salade avec les pignons de pin grillés et quelques feuilles de basilic frais.
• Servez immédiatement, accompagnée d’une tranche de pain grillé ou seule pour un repas léger.