Bouchées et entrées

Roulés d’aubergines farcis au fromage et aux herbes

Temps de préparation total : 15 minutes

Degré de difficulté : facile

Quantité : 12 roulés

Roulés d’aubergines farcis au fromage et aux herbes

INGREDIENTS

2 aubergines de taille moyenne
100 g de ricotta (ou fromage de chèvre frais)
50 g de parmesan râpé
1 poignée de persil ou de basilic frais, finement haché
1 gousse d’ail, écrasée
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
Sel et poivre, au goût
50 ml de coulis de tomates (optionnel, pour la base)
Quelques feuilles de basilic frais pour la décoration

PREPARATION

1. Préparer les aubergines :

  • Coupez les aubergines en tranches fines (environ 0,5 cm d’épaisseur) dans le sens de la longueur.
  • Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, saupoudrez de sel, et faites-les griller dans une poêle-grill ou au four à 200°C pendant 10-12 minutes. Elles doivent être tendres et souples mais pas cassantes.

2. Préparer la farce :

  • Mélangez la ricotta, le parmesan râpé, l’ail écrasé, le persil ou le basilic haché, le piment d’Espelette (si utilisé), du sel et du poivre dans un bol. Réservez.

3. Assembler les roulés :

  • Placez une petite cuillère de farce à l’une des extrémités de chaque tranche d’aubergine grillée.
  • Roulez délicatement et fixez avec un cure-dent si nécessaire.

4. Optionnel : Chauffer avec du coulis de tomates :

  • Disposez les roulés dans un plat allant au four, nappez-les d’un peu de coulis de tomates, et faites-les réchauffer au four à 180°C pendant 5 minutes.

5. Servir :

  • Disposez les roulés sur un plat de service ou directement dans de petites assiettes. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive.

ASTUCE

Vous pouvez varier la farce en ajoutant des noix concassées ou des épinards hachés pour encore plus de saveurs. Cette recette fonctionne aussi très bien froide si vous voulez la préparer à l’avance.