Préparer la courge :

• Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
• Faites revenir les dés de courge 10 minutes jusqu’à tendreté.
• Écrasez légèrement une partie des dés à la fourchette pour obtenir une purée et réservez le reste pour la garniture.

Faire revenir les aromates :

• Dans une grande casserole, faites fondre 25 g de beurre.
• Ajoutez l’oignon et l’ail hachés. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter le riz :

• Incorporez le riz arborio et faites-le revenir 2 minutes pour le nacrer légèrement.

Déglacer et cuire le risotto :

• Versez le vin blanc et remuez jusqu’à absorption complète.
• Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment.
• Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
• Continuez jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme (environ 18-20 minutes).

Incorporer la courge et les fromages :

• Mélangez la purée de courge au risotto.
• Incorporez le reste du beurre, le parmesan râpé et les morceaux de fromage bleu. Mélangez jusqu’à obtenir une texture fondante et crémeuse.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servir :

• Disposez le risotto dans des assiettes creuses.
• Garnissez avec les dés de courge réservés et saupoudrez de noix concassées pour une touche croquante.