Préparation de la courge :
Coupez la courge en deux, retirez les graines et pelez-la. Coupez la chair en morceaux.
Faites cuire les morceaux à la vapeur ou dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15-20 minutes). Égouttez bien pour éviter un excès d’eau. Réduisez la courge en purée lisse et laissez-la refroidir.

Préparer la pâte à gnocchis :
Dans un grand bol, mélangez la purée de courge refroidie avec l’œuf, le parmesan, la muscade, du sel et du poivre.
Incorporez progressivement la farine, en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Ajustez la quantité de farine selon la texture (évitez de trop pétrir pour que les gnocchis restent tendres).

Former les gnocchis :
Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en portions et roulez-les en boudins de 2 cm de diamètre.
Coupez chaque boudin en petits morceaux d’environ 2 cm. Si vous le souhaitez, roulez-les sur le dos d’une fourchette pour leur donner des rainures.

Cuire les gnocchis :
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plongez les gnocchis par petites quantités. Lorsqu’ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes), récupérez-les avec une écumoire et réservez-les dans un plat chaud.

Préparer la sauce :
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les infuser jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Ajoutez les gnocchis à la poêle et faites-les revenir légèrement pour qu’ils soient enrobés de beurre parfumé.

Servir :
Servez les gnocchis chauds, parsemés de parmesan râpé pour une touche gourmande.