Préparer la courge :
Pelez la courge, retirez les graines et coupez-la en petits dés.
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les dés de courge pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Salez et poivrez, puis réservez.

Faire revenir les aromates :
Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive restante.
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter le riz :
Incorporez le riz dans la casserole et faites-le revenir 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.

Déglacer avec le vin blanc :
Versez le vin blanc et laissez cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.

Cuisson du risotto :
Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez doucement jusqu’à absorption. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme (environ 18 à 20 minutes).

Incorporer la courge et le parmesan :
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les dés de courge rôtis.
Incorporez le beurre et le parmesan râpé. Remuez doucement jusqu’à ce que le risotto soit crémeux. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servir :
Servez immédiatement dans des assiettes creuses, garnies de feuilles de sauge ou de basilic et saupoudrées de parmesan supplémentaire.