Préparation de la sauce :

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole.
• Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Incorporez les dés de courge et faites-les revenir pendant 5 minutes.
• Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Cuisson des pâtes :

• Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
• Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez en gardant une louche d’eau de cuisson.

Mixer la sauce :

• Lorsque la courge est tendre, mixez-la avec un mixeur plongeant ou un blender pour obtenir une purée lisse.
• Incorporez le parmesan râpé, la crème liquide, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.
• Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance.

Assemblage :

• Remettez les pâtes égouttées dans la casserole.
• Versez la sauce à la courge dessus et mélangez bien pour enrober les pâtes. Faites chauffer à feu doux pendant 2 minutes pour bien intégrer les saveurs.

Garniture (optionnel) :

• Faites griller les noix ou noisettes dans une poêle sèche pendant 2 minutes.
• Faites revenir quelques feuilles de sauge dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Service :

• Servez les pâtes dans des assiettes creuses.
• Garnissez avec les noix grillées, la sauge croustillante et un peu de parmesan râpé supplémentaire.