Préparation de la courge :
Épluchez la courge Heavenly Hubbard, retirez les graines et coupez la chair en petits dés.
Astuce : Pesez 1 kg de chair après préparation.

Mélange initial :
Placez les dés de courge dans une grande casserole avec le sucre, le jus et le zeste du citron. Laissez reposer environ 15 minutes pour que le sucre commence à dissoudre et que la courge libère son jus.

Cuisson :
Ajoutez l’eau et la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille).
Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen. Faites cuire pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Mixer la confiture :
Une fois la courge cuite, utilisez un mixeur plongeant ou un presse-purée pour obtenir une texture lisse (ou laissez quelques morceaux si vous préférez une confiture plus rustique).

Épaississement et aromatisation :
Ajoutez la cannelle, si désiré, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la confiture ait une consistance épaisse.

Mise en pots :
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez-les hermétiquement, puis retournez-les pendant 10 minutes pour créer un effet de vide.