Préparer la pâte à raviolis :
Dans un saladier ou sur un plan de travail, formez un puits avec la farine. Ajoutez les œufs, le sel et l’huile d’olive au centre.
Mélangez progressivement la farine aux œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Couvrez-la d’un film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparer la courge :
Coupez la courge en deux, retirez les graines et épluchez-la.
Faites cuire les morceaux à la vapeur ou dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres (15-20 minutes).
Égouttez bien et réduisez en purée. Laissez refroidir.

Préparer la garniture :
Dans un bol, mélangez la purée de courge avec la ricotta, le parmesan, la muscade, du sel et du poivre.
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Préparer les raviolis :
Étalez la pâte en bandes fines à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes.
Disposez des petites cuillères de garniture à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Recouvrez avec une deuxième bande, en pressant autour de chaque portion de garniture pour sceller les raviolis.
Découpez les raviolis avec un emporte-pièce ou un couteau. Pressez les bords avec une fourchette pour bien les fermer.

Cuire les raviolis :
Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez délicatement.

Préparer la sauce au beurre de sauge :
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les infuser jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Ajoutez les raviolis et mélangez délicatement pour les enrober de beurre.

Servir :
Disposez les raviolis dans des assiettes, saupoudrez de parmesan râpé et servez immédiatement.