Préparer les légumes :

• Coupez tous les légumes en morceaux similaires pour garantir une cuisson homogène.
• La courge Cushaw apporte une douceur unique à la ratatouille et se marie très bien avec les autres légumes.

Cuire la courge :

• Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou cocotte.
• Faites revenir les dés de courge Cushaw jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et commencent à s'attendrir. Retirez-les et réservez.

Cuire les autres légumes :

• Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Faites revenir les oignons et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajoutez les poivrons, les aubergines et les courgettes, puis faites sauter pendant 5 minutes.

Assembler la ratatouille :

• Remettez la courge dans la poêle avec les autres légumes.
• Ajoutez les tomates, le thym, et le laurier.
• Salez, poivrez, et mélangez bien.

Laisser mijoter :

• Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
• Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour éviter que les légumes ne collent.

Finaliser :

• Retirez la feuille de laurier et la branche de thym.
• Saupoudrez de basilic frais juste avant de servir.