Préparer les légumes :

• Lavez et coupez la courge, l’aubergine, la courgette et le poivron en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
• Émincez l’oignon et hachez l’ail.

Faire revenir les légumes :

• Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 5 minutes).
• Incorporez les morceaux de courge, l’aubergine et le poivron. Faites revenir 10 minutes pour légèrement les dorer.

Ajouter la courgette et les tomates :

• Ajoutez les rondelles de courgette, les tomates concassées, les herbes de Provence et le thym. Mélangez bien.
• Salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajuster l’assaisonnement :

• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si le plat semble trop acide (en fonction des tomates), ajoutez une pincée de sucre.

Servir :

• Servez chaud, garni de feuilles de basilic frais. Cette ratatouille est délicieuse seule, avec du pain croustillant, ou en accompagnement d’un riz, de pâtes ou d’une viande grillée.