Plats principaux

Ragoût épicé de courge La Estrella et haricots noirs

Temps de préparation total : 50 minutes

Degré de difficulté : Facile

Quantité : Pour 4 personnes

Ragoût épicé de courge La Estrella et haricots noirs

INGREDIENTS

1 courge La Estrella (environ 1 kg, pelée et coupée en cubes)
1 boîte de haricots noirs (400 g, égouttés et rincés)
1 boîte de tomates concassées (400 g)
1 poivron rouge (coupé en dés)
1 oignon (émincé)
2 gousses d’ail (hachées)
1 piment jalapeño (haché, facultatif pour plus de piquant)
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika fumé
1/2 cuillère à café de chili en poudre
500 ml de bouillon de légumes
Sel et poivre (au goût)
Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)
Un quartier de citron vert pour servir

PREPARATION

  1. Faire revenir les aromates :
    Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
    Ajoutez l'oignon, l'ail et le jalapeño, puis faites revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.

  2. Ajouter les épices :
    Incorporez le cumin, le paprika fumé et le chili en poudre.
    Faites cuire 1 minute pour libérer les arômes.

  3. Incorporer les légumes :
    Ajoutez les cubes de courge La Estrella et les dés de poivron rouge.
    Mélangez bien pour enrober les légumes avec les épices.

  4. Ajouter les liquides :
    Versez les tomates concassées, la pâte de tomate et le bouillon de légumes dans la casserole.
    Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

  5. Ajouter les haricots noirs :
    Incorporez les haricots noirs égouttés.
    Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
    Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

  6. Servir :
    Servez chaud dans des bols, garni de coriandre fraîche et d'un quartier de citron vert.

ASTUCE

Accompagnez ce ragoût de riz blanc, de tortillas chaudes ou de pain de maïs pour un repas complet. Ajoutez une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt nature pour adoucir les saveurs épicées.