Préchauffer le four :
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F).

Préparer la courge :
Coupez la courge en deux, retirez les graines et placez les moitiés côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Préparer le beurre noisette :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les feuilles de sauge et laissez cuire doucement jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Retirez du feu pour éviter qu’il ne brûle.

Préparer la purée :
Une fois la courge cuite, laissez-la refroidir légèrement, puis récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
Mixez la chair avec le beurre noisette (sans oublier d’enlever les feuilles de sauge) pour obtenir une purée lisse. Si désiré, ajoutez la crème liquide pour une texture encore plus onctueuse.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée.

Servir :
Servez la purée chaude en accompagnement de viande grillée, de poisson ou comme plat principal végétarien.