1. Préparation des tomates :
Si vous utilisez des tomates fraîches, faites une incision en croix à leur base, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis épluchez-les. Coupez-les en morceaux.

2. Saisie du poulet :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou cocotte à feu moyen.
Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer des deux côtés (environ 5 minutes par côté). Réservez.

3. Préparation de la sauce :
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez l’ail et le poivron, puis faites cuire 2 minutes.
Incorporez les morceaux de tomates (ou les tomates en boîte), le concentré de tomates et les herbes de Provence.
Versez le vin blanc (si utilisé) et laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

4. Cuisson du poulet dans la sauce :
Remettez les morceaux de poulet dans la poêle.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes (45 minutes si vous utilisez des cuisses), en remuant de temps en temps.

5. Finition et service :
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement.
Garnissez de basilic frais et, si désiré, ajoutez quelques olives noires pour une touche méditerranéenne.

6. Accompagnement :
Servez ce plat avec du riz, des pâtes fraîches, ou une purée de pommes de terre pour un repas complet.