Faire revenir les aromates :
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.

Ajouter la courge et les épices :
Ajoutez les cubes de courge dans la casserole, puis saupoudrez avec le curcuma si utilisé.
Mélangez bien pour enrober la courge avec les saveurs et faites revenir pendant 5 minutes.

Ajouter le bouillon :
Versez le bouillon de légumes ou de poulet dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Mixer le potage :
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Incorporer le lait de coco :
Remettez la soupe sur feu doux, ajoutez le lait de coco et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servir :
Versez le potage chaud dans des bols. Garnissez avec des feuilles de coriandre, des graines de courge grillées ou des noix concassées pour une touche croquante.