Préparer la courge :
Coupez la courge en deux, retirez les graines, épluchez-la, puis coupez la chair en cubes.

Faire revenir les aromates :
Chauffez l’huile d’olive ou le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.

Cuire la courge :
Ajoutez les cubes de courge dans la casserole et mélangez bien avec les aromates.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter 20 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Mixer le potage :
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée.

Ajouter le lait de coco :
Remettez la soupe sur feu doux, incorporez le lait de coco et mélangez bien.
Réchauffez doucement sans porter à ébullition. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servir :
Servez chaud, garni de graines de courge grillées et d’un filet de lait de coco en prime pour une touche décorative.