Préchauffer le four :
Préchauffez le four à 200°C (400°F).

Préparer la courge :
Lavez et coupez la courge Phat Jack en quartiers ou en tranches épaisses.
Retirez les graines et la chair filandreuse (vous pouvez conserver les graines pour les griller plus tard si vous le souhaitez).
Si la peau est épaisse, épluchez-la, sinon laissez-la pour un côté rustique.

Assaisonner et rôtir :
Disposez les morceaux de courge sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive et de miel.
Saupoudrez de paprika fumé, de cumin, de cannelle (si utilisée), de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober uniformément.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.

Préparer la sauce yaourt :
Dans un bol, mélangez le yaourt avec le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail haché, le sel et le poivre. Réservez au frais.

Servir :
Disposez les morceaux de courge rôtie sur un plat de service.
Arrosez avec la sauce yaourt ou servez-la à part.
Parsemez de graines grillées et de feuilles de coriandre ou de persil pour une touche de fraîcheur.