Préparer la courge :

• Épluchez la courge Dutch Crookneck, retirez les graines, et coupez la chair en dés.
• Faites cuire les dés de courge à la vapeur ou dans une casserole avec un peu d’eau pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez bien.

Préparer la sauce :

• Faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans une poêle à feu moyen.
• Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajoutez les dés de courge cuits et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes pour qu’ils absorbent les saveurs.
• Mixez le mélange avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir une purée lisse.
• Remettez la purée dans la poêle, ajoutez la crème liquide, le parmesan, le sel, le poivre, et une pincée de muscade si désiré.
• Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Cuire les pâtes :

• Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon les instructions du paquet.
• Égouttez les pâtes, en réservant une louche d’eau de cuisson.

Mélanger et servir :

• Incorporez les pâtes cuites dans la sauce et mélangez bien pour les enrober.
• Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
• Servez dans des assiettes creuses, garnissez de noix concassées ou de graines de courge grillées, ajoutez quelques feuilles de sauge ou de basilic, et saupoudrez de zeste de citron.