Préparer la purée de courge :

• Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
• Coupez la courge en deux, retirez les graines, et placez les moitiés sur une plaque, côté coupé vers le bas.
• Faites cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Récupérez la chair et mixez-la pour obtenir une purée lisse.
• Laissez refroidir.

Préparer la pâte à pain :

• Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre brun, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices (cannelle, gingembre, muscade) et le sel.
• Dans un autre bol, battez les œufs, l’huile, la purée de courge et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Incorporez progressivement le mélange sec aux ingrédients humides, en remuant doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Si désiré, ajoutez les noix concassées et/ou les pépites de chocolat.

Cuisson :

• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
• Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné ou tapissé de papier sulfurisé.
• Enfournez pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
• Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

Servir :

• Tranchez le pain et dégustez-le nature, avec un peu de beurre ou une tartinade au miel.