Préparer la purée de courge :

• Coupez un morceau de courge Autumn Buckskin en dés, retirez les graines et la peau.
• Faites cuire les morceaux à la vapeur ou dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15-20 minutes).
• Égouttez bien et réduisez en purée lisse à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée. Laissez refroidir.

Préparer les ingrédients secs :

• Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.

Préparer les ingrédients humides :

• Dans un autre bol, fouettez les œufs avec l’huile, le lait, l’extrait de vanille et la purée de courge.

Mélanger la pâte :

• Incorporez les ingrédients humides dans les ingrédients secs, en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ne mélangez pas trop, pour éviter de rendre les muffins denses.
• Si désiré, ajoutez les noix hachées ou les pépites de chocolat.

Cuire les muffins :

• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
• Répartissez la pâte dans un moule à muffins chemisé de caissettes en papier ou légèrement huilé.
• Faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Refroidir et servir :

• Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.