1. Préparer les aubergines :

• Coupez les aubergines en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
• Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 20 minutes pour retirer l’excès d’eau.
• Rincez-les et séchez-les avec un torchon propre.
• Faites-les dorer dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive ou au four (200 °C) pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Préparer la sauce tomate :

• Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
• Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez l’ail, les tomates coupées en dés (ou les tomates concassées), une pincée de sucre, du sel et du poivre.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais à la fin de la cuisson.

3. Assembler le gratin :

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate au fond.
• Disposez une couche de rondelles d’aubergines, ajoutez des tranches de mozzarella, puis recouvrez de sauce tomate.
• Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de mozzarella et de parmesan râpé.

4. Cuire le gratin :

• Enfournez le plat pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien gratiné.
• Si vous voulez une croûte dorée, passez le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes avant de le sortir du four.

5. Servir :

• Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Garnissez de feuilles de basilic frais.
• Ce plat peut être dégusté seul ou accompagné de pain croustillant ou d’une salade verte.