Préparer la purée de courge :

• Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
• Placez les moitiés de courge côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Faites cuire 40 à 50 minutes jusqu’à tendreté.
• Récupérez la chair avec une cuillère et mixez-la en purée lisse. Laissez refroidir.

Préparer les gnocchis :

• Mélangez la purée de courge refroidie avec le parmesan, l’œuf, la muscade, le sel et le poivre.
• Incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante (ajustez la quantité de farine si nécessaire).
• Divisez la pâte en portions et roulez en boudins d’environ 2 cm de diamètre sur un plan fariné.
• Coupez les boudins en morceaux de 2 cm. Si souhaité, utilisez une fourchette pour marquer des rainures.

Cuire les gnocchis :

• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
• Plongez les gnocchis par petites quantités. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Égouttez-les avec une écumoire.

Préparer la sauce beurre et sauge :

• Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez infuser jusqu’à coloration dorée.
• Ajoutez les gnocchis cuits et faites-les revenir doucement pour les enrober. Assaisonnez de sel et de poivre.

Servir :

• Disposez les gnocchis dans des assiettes. Parsemez de parmesan râpé supplémentaire et servez immédiatement.