Préparer la purée de courge :
Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Coupez la courge en deux, retirez les graines et placez les moitiés côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laissez refroidir, puis mixez ou écrasez la chair pour obtenir une purée lisse.

Préparer le mélange sec :
Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade. Réservez.

Préparer le mélange humide :
Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre brun jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Incorporez l’huile, puis ajoutez la purée de courge. Mélangez bien.

Assembler la pâte :
Incorporez progressivement les ingrédients secs dans le mélange humide, en remuant délicatement.
Si vous le souhaitez, ajoutez des noix concassées ou des pépites de chocolat.

Cuire le gâteau :
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement graissé ou recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez pour 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Préparer le glaçage (optionnel) :
Dans un bol, fouettez le fromage frais avec le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi.

Servir :
Décorez avec des noix ou un peu de cannelle en poudre pour une touche finale.