Préparation du gâteau :

1. Préparer la purée de tomates :
   Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les (plongez-les dans de l’eau bouillante quelques secondes, puis retirez la peau), épépinez-les, puis mixez-les en purée.

2. Mélanger les ingrédients secs :
   Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices (cannelle, muscade, gingembre) et le sel.

3. Préparer le mélange liquide :
   Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
   Ajoutez l’huile, l’extrait de vanille, puis incorporez la purée de tomates.

4. Assembler la pâte :
   Versez progressivement le mélange sec dans le mélange liquide tout en remuant pour éviter les grumeaux.

5. Cuire le gâteau :
   Préchauffez votre four à 180°C.
   Versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement graissé ou chemisé de papier cuisson.
   Faites cuire 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ressorte propre.
   Laissez refroidir avant de démouler.

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Préparation du glaçage :

1. Mélanger les ingrédients :
   Dans un bol, mélangez le fromage frais, le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse.

2. Étaler le glaçage :
   Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi à l’aide d’une spatule.