Préchauffer le four :
Préchauffez le four à 220 °C (430 °F). Placez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé dans le four pour la préchauffer.

Préparer la courge :
Pelez la courge, épépinez-la, et coupez-la en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur pour former des frites.

Enrober les frites :
Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika, le cumin, la poudre d’ail, le piment (si utilisé), le sel et le poivre.
Ajoutez les bâtonnets de courge et mélangez bien pour les enrober uniformément.
Saupoudrez de fécule de maïs (ou de farine) et mélangez à nouveau pour obtenir une fine couche uniforme.

Cuire au four :
Sortez la plaque chaude du four et disposez les bâtonnets de courge en une seule couche, sans qu’ils se chevauchent.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en retournant les frites à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Préparer la sauce (optionnelle) :
Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, le miel et une pincée de sel. Servez en accompagnement des frites.

Servir :
Servez les frites chaudes avec la sauce ou votre dip préféré. Ajoutez une pincée de sel supplémentaire si nécessaire.