Préparer la courge :

• Épluchez la courge Cushaw Green Stripe, retirez les graines et coupez-la en cubes d’environ 2-3 cm.

Faire revenir les aromates :

• Chauffez l’huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et translucides.

Cuisson du curry :

• Incorporez la pâte de curry et faites-la revenir pendant 1 minute pour libérer ses arômes.
• Ajoutez les cubes de courge et mélangez pour bien les enrober de pâte de curry.
• Versez le lait de coco, la sauce soja (ou sauce poisson), et le sucre. Mélangez bien.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Ajouter les ingrédients finaux :

• Si vous utilisez des pois chiches, ajoutez-les dans la cocotte pour les réchauffer.
• Ajoutez les épinards frais et laissez cuire 2 minutes supplémentaires, juste pour qu’ils ramollissent.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un filet de jus de citron vert.

Servir :

• Servez chaud, garni de feuilles de coriandre ou de basilic thaï.
• Accompagnez le curry de riz basmati, de riz jasmin ou de naan.