1. Préparer les courgettes :
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles, bâtonnets ou tranches fines (selon vos préférences).
Si elles sont très grosses, enlevez une partie des graines pour éviter une texture trop spongieuse.

2. Stériliser les pots :
Faites bouillir vos pots et leurs couvercles pendant 10 minutes pour les stériliser. Laissez-les sécher à l’air libre sur un linge propre.

3. Préparer la marinade :
Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre.
Portez à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sel et le sucre.
Ajoutez les graines de moutarde, le poivre en grains, les feuilles de laurier, l’ail et les herbes aromatiques. Laissez mijoter 2 minutes pour que les arômes se développent.

4. Remplir les pots :
Placez les courgettes dans les pots, en les tassant bien mais sans les écraser. Laissez un espace de 1 cm en haut du pot.
Versez la marinade chaude sur les courgettes jusqu’à les couvrir complètement.
Fermez immédiatement les pots avec les couvercles.

5. Stérilisation finale (facultatif mais recommandé pour une longue conservation) :
Placez les pots bien fermés dans une grande casserole remplie d’eau (les pots doivent être entièrement immergés).
Faites bouillir pendant 10 à 15 minutes.
Laissez refroidir les pots dans l’eau avant de les retirer.

6. Stockage :
Laissez reposer les conserves dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pendant au moins 2 semaines avant dégustation. Cela permettra aux saveurs de se développer.