Préchauffer le four :
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F).

Préparer la courge :

• Coupez les courges en deux (si elles sont petites) ou en deux moitiés égales (si elle est grande).
• Retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
• Badigeonnez l’intérieur avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Placez les courges sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut, et enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes pour supporter la farce.

Préparer la farce :

• Pendant que les courges cuisent, rincez le quinoa et faites-le cuire selon les instructions du paquet (environ 15 minutes). Égouttez et réservez.
• Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes).
• Ajoutez le cumin, le paprika, du sel, du poivre et les raisins secs (si utilisés). Mélangez bien.
• Incorporez le quinoa cuit et les noix concassées. Mélangez pour bien enrober le tout.

Farcir les courges :

• Sortez les courges du four. Remplissez les cavités avec la farce de quinoa.
• Remettez au four pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien et que la farce soit légèrement dorée.

Servir :

• Garnissez de persil frais avant de servir.
• Servez chaud comme plat principal ou en accompagnement.