Préchauffer le four :
Préchauffez le four à 200°C (400°F).

Préparer la courge spaghetti végétal :
Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.
Badigeonnez l’intérieur avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
Déposez les moitiés côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et que vous puissiez la gratter avec une fourchette pour former les filaments.

Griller les légumes :
Mélangez les morceaux de poivron, courgette, aubergine et oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Préparer le pesto :
Pendant la cuisson, mixez le basilic, les pignons de pin, le parmesan, l’ail et l’huile d’olive dans un mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.

Assembler le plat :
Une fois la courge cuite, grattez la chair avec une fourchette pour former les « spaghettis » et laissez-les dans leur coque ou transférez-les dans un plat de service.
Mélangez les filaments de courge avec le pesto et ajoutez les légumes grillés.

Servir :
Servez chaud, garni de parmesan râpé supplémentaire et, si désiré, de feuilles de basilic frais.