Cuire la courge Small Wonder :
Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Coupez la courge en deux dans le sens de la largeur (ou de la longueur selon votre préférence) et retirez les graines.
Badigeonnez l’intérieur avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez légèrement et déposez les moitiés côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson.
Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et que vous puissiez la gratter facilement avec une fourchette pour former les « spaghettis ».

Préparer la bolognaise végétarienne :
Pendant que la courge cuit, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Incorporez les lentilles, les tomates concassées, le concentré de tomates et les herbes de Provence. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

Assembler et gratiner :
Sortez la courge du four et grattez légèrement la chair avec une fourchette pour former des filaments sans les retirer complètement.
Remplissez chaque moitié de courge avec la bolognaise végétarienne.
Si vous le souhaitez, saupoudrez de fromage râpé sur le dessus.
Remettez au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Servir :
Servez chaud, garni de persil frais et accompagné d’une salade verte pour un repas équilibré.